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Je ne veux pas d'un métier sans passion."
Dans la restauration, les métiers de la salle sont très mal connus.

Prenez quelques minutes pour écouter le témoignage de nos 3 ambassadeurs.
Ils se livrent et vous partagent la passion de leur métier.
Plus qu'un métier...
…c’est un spectacle rodé qui se met en place dès l’arrivée des clients.

On met souvent en avant un restaurant par son Chef. Mais on oublie que le travail en salle est la première ligne de l’expérience qu’un client va vivre. Son accueil, la satisfaction de ses attentes, l’orientation des boissons et de leurs accords. Le repas est terminé, c’est encore le service qui clôture l’expérience.
Les métiers de la salle en 2022
Oubliez les images d’un service guindé sans aucun contact avec le client. Avec l’essor de la bistronomie, la cuisine se fait moins démonstrative et le service aussi. Les jeunes restaurateurs veulent une cuisine qui leur ressemble, plus accessible, plus conviviale et le service prend le même chemin.

Concrètement, cela ressemble à des menus en constante évolution, et avec eux, la carte des vins et leurs accords, le choix de la décoration des tables, la réalisation de nouveau cocktails, la participation à la vie de quartier, l’entretien du lieu, la gestion des stocks… jusqu’au choix de la musique. Autant d’actions qui vont créer l’identité du lieu et en bannir l’ennui.
Les métiers de la salle
Serveur / Serveuse
Dans un restaurant, dans un bar, ou un hôtel
Probablement l’un des postes les plus importants des métiers de la salle car il est l’ambassadeur de l’établissement. En charge de l’accueil, c’est lui qui met en scène le spectacle qu’est le service. Les tables, qu’il aura dressées, seront son décor, la carte sera le texte qu’il interprètera en conseiller avisé et inspirant. Et quand les plats arriveront, c’est encore lui qui les sublimera en y apportant sa personnalité, son énergie et son enthousiasme.

Et aujourd’hui, le serveur ou la serveuse d'un restaurant peut avoir aussi des fonctions transversales. Il pourra s’occuper des mises en place avec la cuisine, choisir les vins avec le sommelier, faire les cocktails avec le barman,…
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Sommelier / Sommelière
Il est celui qui élabore et met à jour la carte des vins en collaboration avec le chef de Cuisine. Il conseille les clients sur la bouteille parfaite qui s’accordera au mieux avec les gouts et le plat choisi. C’est donc un vrai savoir-faire que de jouer sur les qualités et caractéristiques de chaque bouteille pour l’accorder avec chacun des ingrédients de la carte.

Une fois la commande prise, c’est le sommelier qui va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la bonne température. Ensuite c’est à lui également d’ouvrir la bouteille devant le client, lui faire goûter et servir.
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Barman / Barmaid
Le rôle de barman ressemble à celui du sommelier à bien des égards. Il conçoit la carte des cocktails, élabore les classiques avec savoir-faire et élabore ceux qui seront sa signature. Avec ou sans alcool, ses préparations seront toujours en lien avec l’établissement dont il fera sans doute la renommée. Il sera aussi Barista quand viendra l’heure du café, et ses multiples déclinaisons combinant lait, mousse de lait, sirop, cacao, …

Le barman est aussi responsable de l’approvisionnement du stock, il fait régulièrement l’inventaires du bar et évalue les besoins. C’est également une personnalité qui pourra fidéliser une clientèle grâce à ses capacités relationnelles.
Je voudrais me former
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Tous ces métiers s’accordent parfaitement au féminin. Les métiers évoluent avec leur temps et avec eux de nombreuses Cheffes, Barmaids, sommelières, ... "
Témoignages
Francesco - Racines
Quand Francesco nous parle de son métier, c’est de nouvelles images qui nous apparaissent. Travailler dans un établissement comme le sien, avec les valeurs qu’il défend avec Ugo, son associé, est à l’opposé de tout ce que l’on peut imaginer. C’est d’équilibre qu’il est question. L’équilibre du métier et celui d’une vie privée. Car c’est ça aussi la nouvelle vision de la restauration.
Sophie - Chabrol
Pour Sophie, le service en salle c’est également une mise en scène de l’instant, pendant laquelle une relation se crée avec le client pour magnifier son expérience. Et quand en plus, la cuisine lui partage ce qu’elle fait de plus beau, elle sait qu’elle fait le plus beau métier du monde.
Victor & Georges - Malomà
Avoir le geste précis, rester discret tout en ayant la petite attention qui fera la différence, être chaleureux mais professionnel, mettre à l’aise, accompagner le client dans ses choix ou s’effacer quand la situation le nécessite. C’est plus qu’un exercice, c’est un art ou la passion, le temps et une formation ont tout leurs sens.
Formations aux métiers de la salle
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